食生蠔要注意的地方

【明報專訊】活的「生蠔教科書」Dennis，不但了解生蠔產地，更懂得啖蠔常識，經他解說後，平添啖蠔情趣。 ●吃有序﹕吃生蠔要有次序，由味淡的開始，吃至味濃。 ◎原 因﹕濃味會蓋過淡味的生蠔，不順序吃便會愈吃愈沒有味道。 ●輕起肉﹕要起出蠔肉，勿用叉子剷蠔殼，應用利刀把肉輕輕刮離蠔殼。餐廳應代食客預先處理妥當。 ◎原 因﹕蠔殼夾層內藏污濁海水，若剷爆蠔殼，滲出的海水奇臭無比，只要沾上一兩滴，便足以破壞整隻生蠔的鮮味，即行內說的「爆殼味」。 ●講時令﹕揀蠔宜先知道產地季節，地處寒冬或開始回暖的，肉質也有分別。 ◎原 因﹕地處寒冬的生蠔，肉質爽脆﹔若接近回暖地區，肉質會變得似牛油忌廉一般，偏向肥滯，口味視乎各人喜好。 ●選醬汁﹕生蠔肉質若似牛油忌廉或偏肥滯，勿灑以檸檬汁佐吃。